레스토랑, 카페, 바 서빙 기술

레스토랑/바/카페에서 웨이터로 일하는 것은 학생과 유학생에게 익숙한 직업 중 하나입니다. 이 직업은 힘들지만 많은 돈을 벌 수 있을 뿐만 아니라 의사소통 능력, 언어 능력, 자신감, 상황을 신속하게 처리하는 능력을 향상시킬 수 있기 때문에 특히 "인기"가 있습니다. 그러나 숙련된 직원이 되려면 다음과 같은 웨이터 기술과 행동 기술을 갖추어야 합니다.

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#1. 항상 미소 짓기

수십 명의 손님으로 눈코 뜰 새 없이 바쁘고, 서빙, 설거지, 계산까지 혼자 해야 할 때도 마찬가지입니다. 간단한 이유는 당신이 손님과 직접 대화하는 사람이기 때문에 그 사람의 눈에 가게 전체의 인상을 남기기 때문입니다. 좋은 서비스 품질은 사장을 만족시켜 급여를 인상시킬 것이며, 손님으로부터 더 많은 팁을 받을 수도 있습니다. 랄루카(헤이그 응용과학대학교 학생)는 "잠을 못 자거나 슬픈 일이 있을 때도 진한 화장을 해요. 손님들이 그런 모습을 보지 않기를 바라기 때문이죠. 누가 지루한 얼굴의 웨이터에게 팁을 주겠어요?"라고 말했습니다. 또 다른 점은 어린 손님들과 친해지는 것이 좋습니다. 그들의 부모가 매우 만족할 것이기 때문입니다.

#2. 메뉴를 잘 알기

이것은 이 직업의 중요한 요구 사항입니다. 요리 이름을 기억할 수 없다면 코드나 자신만의 규칙(색상, 약어 등)을 사용하여 자신만의 방식으로 기억할 수 있습니다. 이것은 당신의 전문성을 보여주기 때문에 중요합니다. 때로는 손님이 요리 선택에 대한 조언을 요청할 수도 있다는 것을 기억하십시오!

#3. 많은 손님이 있는 테이블에 대한 서비스 규칙, "시계" 규칙

음식 서빙 시 혼동을 피하기 위해 시계 방향으로 한 번에 한 손님씩 서빙하십시오. 일부 레스토랑은 어린이 또는 여성을 먼저 서빙하고 남성을 서빙하는 규칙이 있으며, 일부는 "롤링" 방식으로 서빙합니다. 즉, 요리가 완성되는 즉시 서빙합니다. 따라서 가장 좋은 방법은 "로마에 가면 로마법을 따르라"는 것입니다. 누가 어떤 요리를 주문했는지 정확히 기억나지 않을 때, 음식을 담은 쟁반을 들고 나와 요리 이름을 크게 외쳐 손님이 신호를 보내도록 할 수 있습니다.

#4. 손님 앞에서 팁을 세지 마십시오.

이것은 그들이 당신을 돈을 탐하는 사람으로 생각하게 만들 것이며, 더 나쁘게는 레스토랑 서비스의 품질이 팁에 크게 의존한다고 생각하게 만들 것입니다.

#5. 모든 상황에서 침착하기

중요한 일입니다. 서비스업에 종사하면 사회의 거의 모든 구성원을 상대해야 합니다. 품위 있고 우아한 사람도 있고, 어처구니없는 사람도 많습니다. 돈을 지불하는 것을 "잊은" 손님에게는 돈을 받을 때까지 쫓아가야 합니다. 만약 그들이 지불할 돈이 없다면, 다음 날 다시 찾으러 올 수 있도록 신분증을 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이 글의 저자도 식당에서 식사할 때 한 손님이 수표에 서명하는 것을 "잊은" 적이 있습니다. 돈을 받기 위해 저는 수표에 인쇄된 주소를 바탕으로 손님의 전화번호를 찾아 연락해야 했습니다.

#6. 고객이 무례한 제안이나 행동을 할 때

동료나 관리자의 도움을 받는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 고객이 음식에 불만을 품고 돈을 지불하지 않으려 한다면, 당신은 임의로 결정할 수 없고 관리자를 통해야 합니다.
마지막으로, 필요할 때 동료의 다른 업무를 대신하거나 지원하기 위해 동료의 업무에 주의를 기울여야 합니다. 예를 들어, 손님이 많은 경우, 웨이터는 유리 세척, 계산, 화장실 청소까지 겸할 수 있습니다. 아시아 식당의 웨이터가 손님이 없을 때 춘권 마는 일까지 겸하는 것은 일상적인 일입니다.

인터넷 출처

#7. 레스토랑 사업을 지원하는 제품 및 소프트웨어

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